Технология приготовления сырников

Блюда из творога для технология приготовления сырников питания - Технология приготовления сырников блюд - Технология приготовления блюд и обработки продуктов для детского питания. В его белке находятся ценные незаменимые аминокислоты, он улучшает жировой обмен имеет диетическое значение. Блюда для детей приготавливают из нежирного, полужирного или диетического творога, изготовленного из пастеризованного молока. Обязательным условием является высокое качество продукта. Творог, как и все молочнокислые продукты, служит, благоприятной средой для развития патогенных микро­организмов, особенно возбудителей технология приготовления сырников инфекций, Поэтому в меню детского питания в технология приготовления сырников включают блюда, требующие при приготовлении тепловой обработ­ки - варки, жарения, запекания. В результате послед­них двух процессов масса изделий уменьшается на 10-15%. Технология приготовления сырников блюда подают в холодном или горячем виде. При этом теряется 2% от массы продукта» Иногда творог прессуют для удаления влаги. Это блюдо приготавливают, по следующей схеме: технология приготовления сырников массы, формование и варка. Для получения массы протертый творог перемешивают с сырыми яйцами, мукой, солью до однородного состояния. При формовании стол с деревянной поверхностью или доску посыпают мукой. Затем полоски режут поперек на кусочки в ви­де ромбиков или прямоугольников. Массу формуют также валиком и нарезают поперек на кружочки диаметром до 1,5 см. Полуфабрикат варе­ников хранят до варки в холодильнике при температуре от 0 до -6° С на лотках, посыпанных мукой. Для варки вареники закладывают небольшими пор­циями в широкую посуду с кипящей подсоленной водой 1 :4 и варят технология приготовления сырников слабом кипении 3-4 мин. Всплывшие вареники осторожно вынимают шумовкой и кладут и тарелку с растопленным сливочным маслом. При подаче блюдо поливают молочным соусом, слад­ким сиропом или посыпают сахаром. Замороженные полуфабрикаты ленивых вареников производят специальные цеха или комбинаты общест­венного питания. Процесс автоматизирован, производи­тельность 300-400 кг в 1 ч. Сформованные вареники ци­линдрической формы замораживают в холодильной ка­мере при температуре -25° С в течение 30 мин, расфасовывают в коробки и отправляют на предприятия. Хранить их можно до 3 суток при температуре -10° Яблоки очища­ют от кожицы и семян. Творог и яблоки протирают. Бел­ки сырых яиц отделяют от желтков и взбивают в пыш­ную пену. Желтки растирают с сахаром, соединяют с творогом, молотыми технология приготовления сырников и яблоками. Вводят взбитые белки и осторожно перемешивают. Для определения готовности пудинг прокалывают в середине иглой. Вы­нутая из готового пудинга игла должна быть сухой. Готовый пудинг охлаждают в течение 5 мин, вынима­ют из формы, отпускают по 1 куску или 1 шт. Сырые яйца растирают с сахаром и вводят в протертый творог. Добавляют муку или манную крупу, соль и вымешивают массу. Муку можно предварительно спассеровать без масла до светло-желтого цвета. Сыр­ники формуют в виде биточков, панируют в муке, жарят основным способом с двух сторон до появления на по­верхности румяной корочки, затем ставят на 5 мин в жарочный шкаф. При подаче сырники по 1-2 шт. Морковь нарезают соломкой или ломтиками, припускают в воде до мягкого состояния, протирают и вводят в творог. Далее блюдо приготавли­вают и отпускают так же, как предыдущее. Желтки сырых яиц растирают с сахаром и соединяют с протертым творогом, манной крупой, замоченной в молоке, солью. В получен­ную массу вводят технология приготовления сырников взбитые белки и осторожно перемешивают. Противень смазывают маслом, посыпают сухарями, выкладывают на него массу, ее поверхность разравнивают и смазывают сметаной или поливают мас­лом. Блюдо 25-30 мин технология приготовления сырников в жарочном шкафу при температуре 200-220° На поверхности готового пу­динга появляется мягкая нежная корочка. Блюдо охлаж­дают 5-10 мин, нарезают на квадратные куски, при по­даче по 1 куску на порцию поливают сиропом или слад­ким соусом. В пудинг можно добавить изюм, ванилин, орехи. Творог 100, крупа манная 10, молоко 20, технология приготовления сырников ¼сахар 10, масло сливочное 5, сироп 20. Это блюдо приготавливают и отпускают так же, как пудинг, но яйца вводят в массу целиком, не отделяя желтков от белков. Вместо манной крупы можно использовать вязкую манную кашу. Ватрушки из творога и овощей. Творог протирают, изюм промывают и замачивают для набухания, морковь нарезают тонкой технология приготовления сырников и припускают в небольшом количестве воды с добавлением сливочного масла. Яйца растирают с сахаром, соединяют с творогом и мукой, раз­мешивают. Творожную массу разделывают в виде ша­риков и в середине шариков при помощи торца скалки делают углубления, в которые кладут морковь, переме­шанную с изюмом, Подготовленные ватрушки укладыва­ют на смазанный технология приготовления сырников противень, покрывают льезоном из яйца и сметаны и запекают в жарочном шкафу до появления легкой румяной корочки. При подаче но 2 шт. Пудинг из творога и овощей. Цветную капусту разби­рают на соцветия, морковь мелко нарезают. Овощи при­пускают в молоке с добавлением сливочного масла. Технология приготовления сырников манную кашу соединяют с протертым творогом, припущенными овощами, желтками яиц. После вымешивания в нее добавляют технология приготовления сырников белки. Полученную массу выкладывают на подготовленный противень, полива­ют технология приготовления сырников или технология приготовления сырников яйцом и запекают в жарочном шкафу. Готовый пудинг нарезают на порционные куски и поливают маслом. Вареные сливы протирают и полученное пюре соединяют с сахаром. Затем и пего вводят белки. Рис перебирают, промывают, закладывают в кипящую подсоленную воду и варят до готовности. Вареный рис откидывают на дуршлаг, исправляют маслом.

Также смотрите:

Комментарии:
  • Ольга Кочегура

    12.12.2015

    И надеюсь что сырники у меня получатся. Варку с последующей обжаркой или запеканием применяют для приготовления различных пудингов и запеканок, а также для удаления из мясных и рыбных продуктов экстрактивных веществ эти продукты сначала варят, а затем запекают под соусом. Взбить яйцо и смешать его со сладкой творожной массой при желании можно добавить щепотку соли и ванилин.